Quiénes somos
Del olivar a tu mesa,
con el sello de Jaén
Somos productores de aceite de oliva virgen extra en Sorihuela del Guadalimar. Controlamos cada paso del proceso para ofrecerte el mejor AOVE de cosecha temprana.
Nuestra historia
El origen del nombre Envere
«Envero» es el momento mágico en el que la aceituna comienza a cambiar de color, pasando del verde al negro. Es el instante en que los aromas son más intensos y la concentración de polifenoles alcanza su punto máximo. Ese es exactamente el momento en que nosotros cosechamos.
A ese término unimos «oleum», la palabra latina para aceite, para dar nombre a un proyecto que nació con un único objetivo: llevar a tu mesa el aceite de oliva virgen extra de mayor calidad posible, directamente desde nuestros olivares en Jaén.
Somos una empresa familiar que controla todo el proceso de producción — desde el cultivo del árbol hasta el embotellado — para garantizar que cada botella de Envere Oleum sea excepcional.
2018
Primera cosecha propia con proyecto de calidad certificada
2020
Inicio de ventas directas bajo la marca Envere Oleum
2022
Incorporación de maquinaria de extracción en frío propia
2024
Expansión de olivares y nueva línea de formatos premium
Lo que nos define
Nuestros principios
Cosecha Temprana
Recogemos la aceituna en el momento óptimo del envero, antes de su maduración completa. Más polifenoles, más antioxidantes, más sabor.
Extracción en Frío
Todo el proceso a menos de 27°C. Preservamos íntegros los compuestos bioactivos, los aromas y las propiedades del aceite de primera calidad.
Virgen Extra Certificado
Acidez inferior al 0,2%, muy por debajo del límite de 0,8% exigido por ley. Controles físico-químicos y organolépticos en cada campaña.
Tradición y Territorio
Olivares en Sorihuela del Guadalimar, corazón de la provincia de Jaén — la mayor productora de aceite de oliva virgen extra del mundo.
De la aceituna a la botella
Cómo elaboramos nuestro aceite
Cada litro de Envere Oleum requiere más de 5 kg de aceitunas seleccionadas. El proceso comienza en el árbol y termina en tu mesa, sin atajos.
+5 kg
de aceituna por litro
<27°C
temperatura de extracción
<0,2%
acidez libre
- 01
Selección de la aceituna
Variedad Picual recogida en verde, antes de la maduración completa, cuando el contenido en polifenoles es máximo.
- 02
Transporte inmediato
Llevamos la aceituna a la almazara en menos de 4 horas desde la recolección para preservar su frescura.
- 03
Extracción en frío
El proceso de molturación y centrifugación se realiza a temperatura controlada, nunca superior a 27°C.
- 04
Decantación y análisis
El aceite reposa en depósitos de acero inoxidable y se somete a análisis físico-químico y sensorial.
- 05
Embotellado y sellado
Embotellado en vidrio oscuro para protegerlo de la luz. Precintado y etiquetado con el número de lote y cosecha.
Dónde estamos
Sorihuela del Guadalimar,
corazón del AOVE mundial
La provincia de Jaén produce más del 20% del aceite de oliva del mundo y más del 50% del aceite español. Nuestros olivares se encuentran en Sorihuela del Guadalimar, una localidad privilegiada donde el clima mediterráneo y el suelo arcilloso-calizo crean las condiciones perfectas para la variedad Picual.
La variedad Picual es la más cultivada en Jaén y una de las más valoradas a nivel mundial por su alto contenido en ácido oleico (hasta un 80%) y su extraordinaria riqueza en polifenoles, que le otorgan una excepcional estabilidad y longevidad.
Productores de AOVE en Jaén — Envere Oleum
Envere Oleum es una empresa familiar productora de aceite de oliva virgen extra ubicada en Sorihuela del Guadalimar, Jaén. Nuestra filosofía es sencilla: controlar todo el proceso de producción para garantizar un aceite de la máxima calidad en cada cosecha, sin intermediarios.
Trabajamos con la variedad Picual, autóctona de Jaén, reconocida por su alto contenido en polifenoles y su excepcional estabilidad oxidativa. La recolección se realiza de forma temprana, cuando las aceitunas están en envero, para capturar el máximo potencial aromático y nutricional del fruto.
Nuestro AOVE de cosecha temprana se caracteriza por sus notas frutadas de hierba fresca, tomate verde y alcachofa, con un final picante y ligeramente amargo que evidencia su riqueza en antioxidantes. Un aceite vivo, con personalidad y con todo el carácter de los olivares jienenses.
Prueba nuestro aceite
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